¿Sushi = Japón?
Artículos Catcher
¿Qué es lo primero que se te viene a la mente cuando escuahas o lees la palabra sushi? Seguramente fueron las palabras Japón y pescado.
Pues tenemos algunas curiosidades para ti, para empezar el sushi no es un plato japonés, suena raro ¿no?. Resulta que el sushi surgió en la antigua China, allá por el siglo IV a.C., debido a la necesidad que había de preservar el pescado, usando para ello el moho surgido del arroz fermentado, que hacía las veces de conservante.
La referencia más temprana del sushi en Japón apareció en el año 718, aunque tendrían que pasar 800 años, hasta el siglo XIX, para que el proceso de elaboración del sushi diera un vuelco. el arroz pasó a ser hervido en vez de cocido al vapor, y lo más importante: se inventó el vinagre de arroz, que redujo considerablemente el tiempo de fermentación. Mientras el sushi continuaba elaborándose fermentado junto con el arroz, el tiempo de fermentación se redujo gradualmente y el arroz se comenzó a comer con el pescado.
La llegada de la refrigeración moderna a inicios del siglo XX permitió al sushi hecho de pescado fresco durar mucho más tiempo. A finales del siglo XX el sushi comenzó a ganar importancia y popularidad a nivel mundial.
Este platillo ha llegado a ser tan popular que ya cuenta con su propia festividad: cada 18 de junio se celebra el Día Internacional del Sushi. No se sabe muy bien el porqué de esta fecha ni a quién le debemos la iniciativa, pero lo que sí podemos afirmar es que se trata de una jornada muy especial para los amantes de la gastronomía japonesa.